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從狩獵到農(nóng)業(yè)的過(guò)渡是一個(gè)漫長(zhǎng)而漸進(jìn)的過(guò)程，在世界許多地方獨(dú)立發(fā)生。農(nóng)業(yè)起源于中東，包括埃及和蘇丹的尼羅河流域，包括底格里斯河以及幼發(fā)拉底河流域，土耳其，敘利亞，伊拉克和以色列，農(nóng)業(yè)起源于地中海東岸，以及墨西哥，我國(guó)北部地區(qū)，秘魯?shù)鹊�。并且每年都�?huì)出現(xiàn)新的證據(jù)，顯示在東南亞、西非和其他地區(qū)，發(fā)現(xiàn)獨(dú)立的農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)發(fā)源地。現(xiàn)在我們了解中東和中美洲，是兩個(gè)已經(jīng)確定的農(nóng)業(yè)發(fā)源地，這兩個(gè)中心都有各種馴化的植物和動(dòng)物。

現(xiàn)代小麥，燕麥，黑麥和大麥以及山羊，綿羊，牛、豬和其他物種，起源于中東。美洲的兩個(gè)小國(guó)哥斯達(dá)黎加和薩爾瓦多只占美國(guó)的1％，但它們生產(chǎn)的植物種類不少于美國(guó)和加拿大生產(chǎn)的物種的總和。這是因?yàn)橹忻乐薜暮０魏芨撸�即使在非常小的區(qū)域內(nèi)，溫度和降雨的擴(kuò)散也非常大。因此，可以在中美洲成功栽培，眾所周知的數(shù)十種植物物種，有玉米、蠶豆和南瓜。

經(jīng)過(guò)許多世紀(jì)，人類已經(jīng)能夠栽培，適宜于各種不同環(huán)境的各種植物，并將它們傳播開(kāi)來(lái)，然后在某一地區(qū)形成各種農(nóng)業(yè)植物的農(nóng)業(yè)。具有兩個(gè)顯著特征：高生產(chǎn)力和保障的人類生計(jì)。在該地區(qū)，由于氣候原因一種作物不能生產(chǎn)，需要不同生長(zhǎng)環(huán)境的其他作物可以生長(zhǎng)，因此可以為密集的人群提供充足的食物。

從最早的作物種植到農(nóng)業(yè)革命的過(guò)渡是一個(gè)漸進(jìn)而漫長(zhǎng)的過(guò)程，即原始的農(nóng)業(yè)階段。在中東，這個(gè)階段從公元前9500年到公元前7500年完成。在美洲大陸的這個(gè)階段，墨西哥的特瓦坎山谷是美洲大陸最早的植物栽培中心之一。那里的原始農(nóng)業(yè)始于公元前7000年左右，據(jù)估計(jì)，2000年以后，當(dāng)?shù)赜〉诎踩酥荒軓挠衩字参锓N植中獲得1/3的食物，公元前15000左右，因?yàn)槭褂糜衩缀推渌�植物進(jìn)行交叉，玉米的產(chǎn)量大大增加，才為當(dāng)?shù)厝嗣竦闹匾�食物�?lái)源，從而完成了從原始農(nóng)業(yè)向農(nóng)業(yè)革命的轉(zhuǎn)變。從已經(jīng)確立的中東和拉丁美洲的農(nóng)業(yè)起源，以及我國(guó)北部，還有其他尚未確定的農(nóng)業(yè)起源地，新的生活方式正在逐漸傳播到世界各地。

由于早期農(nóng)業(yè)的低效率，間歇性植物栽培的特性，這通常需要轉(zhuǎn)變耕地，因此促進(jìn)了農(nóng)業(yè)傳播進(jìn)程。在通過(guò)耕種一塊土地幾年之后，它必須被廢棄，使其在自然生長(zhǎng)的狀態(tài)下生長(zhǎng)八年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，土壤的肥力才能恢復(fù)，所以被遺棄的土地與種植地土地的比例，在任何時(shí)候總是在5：1和10：1之間。隨著人口的增長(zhǎng)，有必要繼續(xù)進(jìn)入新的地區(qū)，使人類不斷與原來(lái)的農(nóng)業(yè)居民地分開(kāi)，進(jìn)入人口居住的相對(duì)人煙稀少的地區(qū)。農(nóng)業(yè)就是通過(guò)這樣的形式，從發(fā)源地傳播到世界各地

在其他地區(qū)，例如中歐和西歐，由于缺乏低成本和有用的工具，茂密的森林成為不可逾越的障礙，農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)被推遲了很長(zhǎng)時(shí)間。當(dāng)鐵斧取代石斧時(shí)，整理森林的工作變得更有效率，然后農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的領(lǐng)土大大擴(kuò)展。它不僅從地中海沿岸延伸到歐洲內(nèi)陸，而且從印度河流域到恒河流域，從黃河流域到長(zhǎng)江流域，從非洲熱帶稀樹(shù)草原到熱帶雨林地區(qū)。

農(nóng)業(yè)大致從中東，向東傳播到印度河流域，北至中歐和東歐，西至中歐和西歐。在中國(guó)，小麥和大麥?zhǔn)窃诠�元�?300年左右從中東引進(jìn)的，但最近的研究表明，早在中國(guó)，中國(guó)現(xiàn)已馴化當(dāng)?shù)厣�產(chǎn)的植物，已有3000年的栽培歷史，在中國(guó)種植的植物，包括中國(guó)南方的水稻和茶葉，以及中國(guó)北方的小米、高粱和大豆，其中我國(guó)最具特色的是桑樹(shù)，它的葉子可以用來(lái)養(yǎng)蠶。還有一種漆樹(shù)可用于生產(chǎn)著名的油漆和漆器。