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根莖類蔬菜的肉質(zhì)根是可食用的，主要是蘿卜、紅蘿卜、芹菜、根莖類蔬菜等。根莖類蔬菜是根深性植物，它們的養(yǎng)分吸收在植物中期生長(zhǎng)量達(dá)到最高，然后降低，營養(yǎng)物質(zhì)從葉子轉(zhuǎn)移到根部以促進(jìn)根部擴(kuò)大。這種蔬菜具有很強(qiáng)的吸收土壤中磷的能力。它對(duì)硼敏感，屬于需要更多硼的蔬菜。

每生產(chǎn)1000千克產(chǎn)品，需要吸收氮（N）4.5千克，磷（P）1.6千克，鉀（K）8.8千克，比例為1：0.35：2，苗期需要較少的肥料，主要是氮和鉀，蓮座期開始時(shí)的養(yǎng)分吸收量急劇增加。深耕和增加施用分解有機(jī)肥可以增加產(chǎn)量，因此根莖蔬菜要注意從生長(zhǎng)季節(jié)的早期到中期的養(yǎng)分供應(yīng)。

一、紅蘿卜

1，栽培特性

紅蘿卜是兩年生草本植物。根系發(fā)達(dá)，是一種根深性作物。播種45天后，主根可以穿透70厘米的土層，90天的根系深達(dá)180厘米。紅蘿卜可分為兩種類型：長(zhǎng)根型和短根型。根長(zhǎng)度是橫截徑4倍或更多的是長(zhǎng)根類型，通常長(zhǎng)17-22厘米。根的長(zhǎng)度小于其橫徑的4倍，是短的根種類，通常長(zhǎng)6-10cm。長(zhǎng)根栽培在生產(chǎn)中最常見。

2.營養(yǎng)特性

紅蘿卜的莖在營養(yǎng)生長(zhǎng)階段縮短，葉子聚集。生長(zhǎng)發(fā)育周期可分為兩個(gè)階段：營養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)。紅蘿卜一般在播種后兩個(gè)月內(nèi)緩慢生長(zhǎng)，只吸收少量營養(yǎng)素。隨著葉面積的增加和肉質(zhì)根的快速生長(zhǎng)，各種元素的吸收迅速增加，吸收最大增加量是鉀，其次是氮和鈣，然后是磷和鎂。在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過程中，各微量元素的吸收率為（氮）100：（磷）40~50: （鉀）150-250:（鈣） 50-70:（鎂）7-10。每1000公斤紅蘿卜的生產(chǎn)，就必須吸收4.1到4.5公斤的氮，磷到1.7-1.9公斤，鉀到10.3-11.4公斤，鈣3.8-5.9千克，鎂0.5-0.8千克。

3，營養(yǎng)管理技術(shù)

（1）基肥：紅蘿卜根深入土壤，適宜在肥沃松散的砂壤土中種植。在播種之前，應(yīng)該深耕，施用基肥、化糞肥和人體排泄物，每畝2000~2 500千克，過磷酸鈣15-20千克，灰分100-150千克。如果僅使用化學(xué)肥料，則每畝可使用12kg硝酸銨，30-40kg過磷酸鈣和30-35kg硫酸鉀。如果化肥用量大，有機(jī)肥少，或施用未完全分解的有機(jī)肥，變形根的比例增加。

（2）追肥：除施用基肥外，還必須再次施肥2-3次。第一次追肥是在出苗后20-25天進(jìn)行，出生后3-4片真葉，每畝3-4公斤硝酸銨，鉀肥3~4公斤。在定植幼苗后進(jìn)行第二次追肥，每畝可使用4-5kg的硝酸銨，第三次追肥是在紅蘿卜的根部，施肥量與第二次相同。除化學(xué)肥料外，還可以使用完全分解的人體排泄物，每畝1000-2000公斤。在生長(zhǎng)后期，應(yīng)避免使用過量的水和肥料，否則容易引起開裂，不利于儲(chǔ)存。紅蘿卜對(duì)土壤溶液的濃度非常敏感，所以肥量不應(yīng)該太高。另外，在苗期和葉生長(zhǎng)期，噴施一次肥料，用0.1％-0.25％硼砂或硼酸溶液噴灑肉質(zhì)根兩次，以提高紅蘿卜的產(chǎn)量和質(zhì)量。

三、芥末

1，栽培特性

除了供應(yīng)新鮮蔬菜外，芥末也是中國主要的加工蔬菜。芥末根組主要分布在30厘米深的犁層中。肥大的肉質(zhì)根是圓錐形或短圓柱形，皮厚而堅(jiān)硬，適合腌制加工。

2.營養(yǎng)特性

芥末對(duì)氮和鉀的需求量很大，整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過程必須經(jīng)歷這兩個(gè)階段的營養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)。生長(zhǎng)階段主要是葉片生長(zhǎng)，最關(guān)鍵的就是生長(zhǎng)初期到生長(zhǎng)中期的營養(yǎng)供給。在中期生長(zhǎng)期后，當(dāng)營養(yǎng)吸收和干物質(zhì)達(dá)到最高值時(shí)，營養(yǎng)物質(zhì)從葉子轉(zhuǎn)移到根部。因此，根膨脹期的開始是氮供應(yīng)的關(guān)鍵時(shí)期。

3，營養(yǎng)管理技術(shù)

（1）葉用芥末：葉用芥末是一種把葉子當(dāng)作食物的蔬菜。施肥應(yīng)以氮肥為基礎(chǔ)。但是，在苗期應(yīng)加入磷鉀肥，以提高抗病性，并提高產(chǎn)量。定植后，通常需要用水4-5次。還應(yīng)注意，濃度應(yīng)從少到多。

（2）莖用芥末：莖用芥末是芥末品種中的代表性蔬菜，芥末莖特別肥�；�肥每畝施用3 000-400 kg優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，同時(shí)加入一些磷肥和草灰。試驗(yàn)結(jié)果表明，基肥中磷鉀肥的增加可以增加頭重，減少側(cè)芽，減少空心，降低病毒病的風(fēng)險(xiǎn)。莖通芥末一般追肥3次。當(dāng)生長(zhǎng)5-6片葉子時(shí)進(jìn)行第一次追肥。

施用人畜糞便時(shí)，可混合少量尿素（每畝5公斤），促進(jìn)葉片生長(zhǎng)，為莖稈生長(zhǎng)奠定基礎(chǔ)；第二次追肥當(dāng)形成15-16片葉片時(shí)，莖葉生長(zhǎng)速度進(jìn)入高潮，追肥時(shí)應(yīng)增加水量和濃度，同時(shí)混合5公斤尿素；第三次追肥是在莖的生長(zhǎng)期進(jìn)行的，并進(jìn)行施肥。情況與上次相同，但應(yīng)根據(jù)當(dāng)時(shí)幼苗的狀況確定水的量和濃度。

（3）根用芥末：根用芥末是以肉質(zhì)根為主要產(chǎn)品。除了在整個(gè)生長(zhǎng)期施用基肥外，一般需要進(jìn)行5次追肥：當(dāng)幼苗子葉展開時(shí)，進(jìn)行第一次追肥；間苗后，施用第二次肥；幼苗期后，第三次追肥：10-15天后，施用第四次肥，促進(jìn)肉質(zhì)根的膨大； 10-15天后，進(jìn)行第五次追肥，以加速肉質(zhì)根的生長(zhǎng)。當(dāng)使用追肥時(shí)，使用人尿（或牲畜糞便）。隨著植物的生長(zhǎng)，施用濃度逐漸增加，并且對(duì)于每次施肥，適當(dāng)?shù)鼗旌仙倭康�肥�?/p>